L'hippophagie en France
Pourtant, anticipant (sans le savoir) les démonstrations des médecins hygiénistes du XIXe siècle, le baron Larrey, célèbre chirurgien, fut, pendant les campagnes napoléoniennes, « amené malgré lui à tuer des chevaux pour l’alimentation des soldats. Le mets, quoique présenté sous forme de bouillon assaisonné à la poudre de canon, fut fort apprécié »